На этот раз – сладкие. Ведь их тоже можно отнести к «непеченым» пирожным. Такие бутерброды заменяют пирожные, торт, печенье и конфеты, которые обычно подаются к сладкому столу вместе с чаем или кофе. Их можно подавать и к молочным коктейлям с соком, и к другим смешанным напиткам. Для приготовления сладких бутербродов можно пользоваться всеми сортами хлеба, а кроме того, слегка сладким и не слишком жирным печеньем, кексом и бисквитом. Очень сухое печенье можно размягчить, окунув его в сладкое молоко или сок. На сухое печенье кладут более мягкие и сочные продукты, такие бутерброды готовятся за несколько часов до подачи на стол, чтобы печенье успело пропитаться соком продуктов.

На 100г печенья или хлеба рассчитывать примерно 75-100г. продуктов.

С ТВОРОГОМ И ВАРЕНЬЕМ

Ингредиенты: 100г печенья, 75-100г сырковой массы или творога с сахаром, 1 ст.ложка любого варенья.

Приготовление: Уложить творог так, чтобы в середине осталось углубление для жидкого варенья (с ягодами). Более густое варенье или джем, конфитюр можно уложить горкой прямо на творог.

С ТВОРОГОМ И ОРЕХАМИ

Ингредиенты: 100г печенья, 75-100г сырковой массы или творога с сахаром, 1 ст.ложка очищенных орехов.

Приготовление: Положить на печенье толстый слой творога (не приглаживать!) и посыпать сверху толчеными орехами. Грецкие орехи можно класть целиком или половинки.

С МЕДОМ И ОРЕХАМИ

 Ингредиенты: 100г белого хлеба или печенья, 2 ст. ложки засахарившегося меда, 1 ст.ложка орехов, 20г масла.

Приготовление: I способ: масло растереть, добавить мед и часть орехов, предварительно изрубив или растерев их. Смесь нанести толстым слоем на основу. Бутерброды украсить оставшимися орехами.

II способ: печенье, подсушенный белый хлеб намазать маслом, сверху положить засахарившийся мед (жидкий растечется) и украсить орехами.

С СЫРОМ И ФРУКТАМИ

Ингредиенты: 100г белого хлеба, 20г масла, 50-60 г тертого или плавленого сыра, 100г фруктов (яблоко, груша, слива, персик), 1 чайная ложка очищенных орехов.

Приготовление: I способ: хлеб намазать маслом, положить на него острый тертый сыр (можно зеленый). Сверху уложить сваренные в сахарной воде фрукты. Украсить орехами.

II способ: хлеб намазать плавленым сыром, сырным маслом, смешанным с орехами. Сверху уложить ломтики фруктов, сваренных в сахарной воде.

С ЯБЛОКАМИ, ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ ИЛИ ТВОРОГОМ

Ингредиенты: 4 куска кекса (без изюма) или 8 штук печенья, 25-40г шоколадного масла, 4 яблока, ½ стакана 35% сливок или уже готовых взбитых или 50г творога, 1-2 чайные ложки сахара, тертая лимонная цедра или орехи, шоколад.

Приготовление: Кекс разрезать пополам, шоколадное масло растереть и намазать на кекс или печенье. Яблоки очистить, разрезать на четыре части. Мягкие яблоки могут быть сырыми, более твердые и кислые нужно сварить в подслащенной воде или испечь в духовке, сливки или творог взбить, добавив сахар и лимонную цедру. В творог нужно добавить немного молока, сока или сливок. На края ломтиков кекса или по противоположным углам печенья положить дольки яблока, между ними уложить взбитые сливки или творог. Сверху посыпать толчеными орехами или шоколадом.

ДВОЙНЫЕ БУТЕРБРОДЫ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ С ТВОРОГОМ

Ингредиенты: 100г печенья, 50-75г сладкого творога, 1 чайная ложка мармелада.

Приготовление: На одно печенье положить сладкий творог и придавить другим сверху, которое в свою очередь украсить кусочком мармелада и творогом.

ДВОЙНЫЕ БУТЕРБРОДЫ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ И ШОКОЛАДНОГО МАСЛА

Ингредиенты: 100г печенья, 60-70г шоколадного масла, 1 чайная ложка кофе или молока, вишни или виноград.

Приготовление: Между печеньем положить взбитое масло, в которое добавлено немного кофе или молока. Уложенное на блюде печень украсить вареньем или кусочками шоколадного масла, сверху положить целые вишни или виноградины.

СО СЛИВКАМИ, ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ ИЛИ ТВОРОГОМ

Ингредиенты: 4 куска кекса (без изюма) или 16 штук круглого печенья, 8 слив, чуть меньше половины стакана сливок или 100г творога и сока, 2-3 чайные ложки сахара, мармелад или ягодное желе.

Приготовление: Куски кекса можно разрезать на четыре или сделать круглые ломтики. Сливы разделить пополам, косточки вынуть. Сливки или творог взбить с сахаром, в творог при этом добавить сок.

На каждое печенье или ломтик кекса положить толстый слой взбитых сливок или творога, сверху – половинку сливы, разрезанной стороной вниз, и придавить, но не очень сильно! Вокруг сливы сделать узор из ягодного желе или мармелада или посыпать тертым шоколадом.

С АПЕЛЬСИНАМИ И ИЗЮМОМ

 Ингредиенты: 100г белого хлеба, 20г сливочного масла, 25г зеленого салата, 1 апельсин, 1 яблоко, изюм.

Приготовление: Белый хлеб намазать маслом. На один край положить листик  салата, на него – дольки апельсина и ломтики яблока. Можно пользоваться и яблочным компотом. Рядом положить горку остывшего, предварительно замоченного и разбухшего в воде изюма.

БУТЕРБРОД «НЕГРИТЕНОК»

Ингредиенты: 2 ломтя белого хлеба или сухое печенье, 40г шоколадного масла, можно вместо шоколадного масла взять 35г масла сливочного и 1чайную ложку сахарной пудры и немного – для цвета какао-порошка, 1-2 чайной ложки молока, 2 ломтика яблока из компота, 1 чайная ложка сладкой творожной массы или взбитых сливок, 2 ягодки рябины или клюквы.

Приготовление: Шоколадное масло (или сливочное масло с сахарной пудрой и какао) растереть, добавить туда теплое молоко и толстым слоем намазать на хлеб или печенье.

Сверху положить тоненький ломтик яблока, на него – половину чайной ложки творога или взбитых сливок, а сверху – целую ягоду.

Будет красивее, если начинку положить на бутерброд свободно, горкой, поэтому ничего не нужно приминать или приглаживать. Есть такой бутерброд нужно десертной вилочкой или ложечкой. Между прочим, печенье или хлеб можно предварительно смочить в сладком сиропе от компота или просто в молоке ил воде с сахаром – но следите, чтобы «пирожное» в результате не развалилось.

БУТЕРБРОДЫ С ТВОРОГОМ, ВАРЕНЬЕМ И ОРЕХАМИ

Ингредиенты: 200г хлеба пшеничного или печенья, 1 стакан творога, 1 ст. ложка сахара, 2 ст.ложки варенья, ½ стакана очищенных орехов.

Приготовление: На ломтики пшеничного хлеба или печенья уложить сладкий творог так, чтобы в середине осталось углубление, которое заполняют вареньем и орехами.

ДВОЙНЫЕ БУТЕРБРОДЫ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ С ДЖЕМОМ

Ингредиенты: 100г печенья, 2ст.ложки джема, 1 ст. ложка очищенных орехов, 1ст ложка взбитых сливок или сладкой творожной массы..

Приготовление: Между двумя печеньями положить толстый слой джема. В джем можно добавить толченые орехи или крошки печенья.

Уложить на блюдо и украсить взбитыми сливками или творожной массой.

БУТЕРБРОДЫ С ШОКОЛАДНЫМ МАСЛОМ

Ингредиенты: 200г хлеба ржаного или печенья, 1оог шоколадного масла, ягоды земляники, малины или крыжовника.

Приготовление: На ломтики хлеба или печенье покрыть Тонким слоем шоколадного масла. Украсить ягодой земляники, малины или крыжовника.

БУТЕРБРОДЫ С ФРУКТАМИ

Ингредиенты: 200г хлеба пшеничного, 50г сливочного масла, 1 стакан свежих фруктов или из компота (дольки), 2ст. ложки толченых орехов.

Приготовление: Ломтики хлеба подсушить, намазать сливочным маслом. Сверху уложить дольки сваренных в сахарном сиропе яблок, груш или персиков. Посыпать поджаренными орехами.

СЛАДКИЕ БУТЕРБРОДЫ С МЕДОМ И ЯГОДАМИ

Ингредиенты: 100г белого хлеба или печенья, 20г сливочного масла, 1 -2ст ложки засахарившегося меда, полстакана ягод: земляники, малины, смородины, крыжовника или винограда.

Приготовление: Белый хлеб или печень намазать маслом и медом. На каждый бутербродик положить ягоды одного или нескольких сортов.

Зимой ягоды можно заменить фруктами из компота. Хлеб или печенье можно смочить сиропом или водой с медом.

БУТЕРБРОДЫ С ТВОРОГОМ, ОРЕХАМИ и ИЗЮМОМ

Ингредиенты: 200г хлеба пшеничного или печенья, 1 стакан творога, 1ст. ложка сахара, 2 ст.ложки толченых орехов, ½ стакана изюма.

Приготовление: Ломтики пшеничного хлеба или печенье покрыть толстым слоем творога, смешанного с изюмом, заправленного сахаром (не приглаживать!). Посыпать сверху поджаренными орехами.

БУТЕРБРОДЫ С МЕДОМ, ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ

Ингредиенты: 200г хлеба пшеничного, 4ст. ложки засахаренного меда, 50г сливочного масла, 2 ст. ложки толченых орехов, 2 ст. ложки изюма.

Приготовление: Ломтики пшеничного хлеба подсушить, намазать маслом, сверху положить засахаренный мед, посыпать поджаренным толченным орехом и изюмом.

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И ФРУКТАМИ

Ингредиенты: 200г хлеба пшеничного, 80г сырного масла, 1 стакан свежих фруктов (апельсин, банан, киви), 1ст. ложки толченых орехов.

Приготовление: Ломтики пшеничного хлеба покрыть сырным маслом. Сверху уложить ломтики фруктов, залитых сладким сиропом, и посыпать поджаренными орехами.

С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ

Ингредиенты: 1 пачка творога, лучше сладкого, 100г сахара (если творог несладкий), полстакана сливок или сметаны – хорошей, густой, лимонная цедра, ванилин на кончике ножа, 1ст. ложка рубленых цукатов или 100г. мармелада (можно и то и другое), немного шоколада. Белый хлеб, печенье или кекс.

Приготовление: Творог смешать с сахаром и сливками или сметаной, хорошо растереть, чтобы  получилась мягкая однородная масса, заправить лимонной цедрой и ванилином, добавить цукаты. Крем намазать на куски белого хлеба, кекса или печенья и украсить маленькими кусочками мармелада и шоколада. С этим же кремом можно сделать торт из печенья. Печенье положить в три слоя на блюдо, между слоями намазать крем. Боковые стороны и верх «торта» смазать кремом и украсить кусочками мармелада и шоколада. Поставить на 2-3 часа в холодильник.

КАЛОРИЙНЫЕ  БУТЕРБРОДЫ

Так называются бутерброды, обильно покрытые различными продуктами, которые по своей калорийности могут заменить завтрак или ужин. Их готовят из расчета на одного или нескольких человек. Для приготовления используют любой хлеб, нарезанный ломтями толщиной 1см, полуовальной, четырехугольной, круглой или треугольной формы. На один бутерброд обычно идет 75-100г. хлеба, 15-20г. масла или майонеза и 75-150г начинки. Калорийные бутерброды можно готовить и большие. Продукты на них укладываются слоями.

Подаются целыми на блюде, а перед едой разрезаются на отдельные куски.

БОЛЬШИЕ  КАЛОРИЙНЫЕ  БУТЕРБРОДЫ

Такие бутерброды готовят из хлеба, нарезанного вдоль буханки, или выскобленных изнутри половинок буханки. В первом случае с черного хлеба предварительно срезают корку, у булки ее оставляют. Хлеб намазать маслом или поджарить с обеих сторон, остудить.

Эти бутерброды можно готовить с разными продуктами. Непременное условие – обилие продуктов на хлебе. Ветчину и колбасу рекомендуется свернуть трубочкой, ломти жаркого положить веерообразно, сыр нарезать толстыми ломтиками или натереть и уложить горкой. Салаты в основном кладут на хлеб горкой и гарнируют сырыми овощами.

Для повышения питательной ценности т украшения бутербродов используют зеленый салат, зелень укропа или петрушки, помидоры, огурцы, маринованные овощи и фрукты, тертую морковь, хрен, сельдерей и другие продукты.

Бутерброд подают на блюде или на деревянной подставке и разрезают непосредственно перед едой. Едят при помощи ножа и вилки.

БУТЕРБРОДЫ  СО  СТУДНЕМ

Ингредиенты: 500г хлеба ржаного, 30г горчичного или хренового масла, 400г студня, 1 луковицы, 2-3 помидора, уксус, листья салата и петрушки. 

Приготовление: Ломти хлеба намазать горчичным или хреновым маслом. Сверху уложить тонкий кусок студня, сверху – тертый лук или резанный зеленый лук, сбрызнуть уксусом, положить половинки помидоров. Украсить листьями салата и петрушки.

БУТЕРБРОДЫ  С  КОТЛЕТОЙ

 Ингредиенты: 500г хлеба ржаного, 30г зеленого масла, 5 котлет, 2 соленых огурца, 2ст. ложки тертого хрена, 2ст. ложки сметаны, зелень петрушки.

Приготовление: Ломти хлеба намазать зеленым маслом, сверху положить котлету, разрезанную пополам, рядом положить кусочки соленого огурца и смешанный со сметаной тертый хрен. Украсить листьями петрушки.

БУТЕРБРОДЫ  ДЛЯ  ДЕТЕЙ

Бутерброды, приготовленные для детей, должны быть вкусными и возбуждающими аппетит. На красивом бутерброде ребенок съест и такие продукты, которых он не любит: лук, морковь, шпинат, рыбу и т.д. Для того чтобы бутерброды, предназначенные для ребенка, были разнообразнее по своему составу, пользуются различными маслами, свежими и смешанными салатами, творожными и сырными массами. В то же время бутерброд с такими продуктами удобно есть. Для украшения на бутерброд положите кусочек яркого вкусного продукта: на соленые бутерброды – помидор, стручковый перец, зеленый лук, зелень петрушки и т.п., на сладкие – варенье или орехи. Украшение может также что-нибудь изображать: гриб, кораблю, машину, животное и т.д. Продукты на бутерброде должны быть нарезаны и уложены так, чтобы ребенок мог есть его без вилки и ножа. Детям подходят маленькие простые бутерброды и спичечные закуски. В их приготовлении могут принять участие сами дети.

КАНАПЕ,  ТАРТИНКИ,  КРУТОНЫ

Это маленькие бутерброды толщиной 0,5-0,8 см, шириной или диаметром 3-4 см, приготовленные на любом хлебе или печенье. Их подают к кофе, чаю как закуску к ужину или перед обедом. По форме они могут быть треугольные, четырехугольные, круглые, квадратные и др.

Хлеб лучше использовать плотный, не ноздреватый, слегка черствый. Мягкий хлеб подсушивают в духовке или поджаривают на масле до получения румяной корочки сверху, а внутри он должен остаться мягким. Затем намазывают маслом или масляными смесями, сверху кладут продукты, нарезают, придавая нужную форму, украшают. Канапе прокалывают шпажкой, при помощи которой их удобно есть. Из 50г черного или белого хлеба выходит 4-8 бутербродов.

Для украшения канапе применяют свежую зелень петрушки, зеленый лук, лимон, свежие яблоки, маринованный красный перец, ягоды моченой брусники и др. До подачи к столу маленькие закусочные бутерброды целесообразно поставить в холодильник для того, чтобы продукты хорошо пристали к хлебу. Канапе готовят с особенно вкусными продуктами, часто деликатесными.

Закусочные бутерброды подают на низких или высоких (на ножке) блюдах, где их раскладывают одним слоем, помещая радами или группами бутерброды одной расцветки, чтобы они уже своим расположением украшали стол. К бутербродам подают лопатку, вилку или широкий нож. Если бутерброды проткнуты вилочкой или шпажкой, их можно брать с их помощью. Самые маленькие бутерброды едят с вилочки, а те, что побольше, - руками. Подают обычно 4-5 различных видов канапе из расчета 8-10бутербродов на человека.

Для канапе можно выпекать различные фигурки, вырезанные выемкой или ножом из тонко раскатанного слоеного теста.

ЗАКУСКИ  НА  СПИЧКАХ

Эти несложные, не требующие больших затрат времени закуски сервируются к напиткам или бутербродам. Таким образом можно подавать различные комбинации с сыром, свежими или консервированными овощами, фруктами, мясными продуктами и т.д. Однако для этой цели не годятся рассыпчатые продуктов, такие, как жаренная или горячего копчения рыба, вареный картофель и т.п.

Закуски могут быть холодными или горячими. В холодном виде, не подогревая, проткнуть палочкой готовые продукты: сыр, ветчину, колбасу, помидоры, свежие или соленые огурцы, свернутую в трубочку салаку, куски сельди, холодное жаркое, яблоки и т.д. Тоненькой коротенькой палочкой из дерева протыкается один или два сорта продуктов (на более длинную палочку можно нанизать целый ряд различных продуктов). Едят их прямо с палочки, без вилки и ножа. Подавать на стол такие закуски можно на отдельном блюде, но можно и прикрепит их палочкой к батонам черного или белого хлеба.

Подсушенные или поджаренные закуски готовятся из сырого мяса, шпика, сыра, лука, сосисок и сарделек, кусков печени и почек, рыбы и т.д. При подсушивании пользуются толь ко металлическими спицами, жаренные закуски можно готовить и на деревянных, пластмассовые не годятся. Обычно пользуются длинными палочками или спицами, на которые помещают несколько сортов продуктов. Чтобы продукты не подгорели и красиво подрумянились, нужно предварительно смазать их растительным маслом с приятным вкусом, посыпать солью, перцем и смазать горчицей. Горячие закуски подают на стол на той же спице, на которой они жарились, с бутербродом, белым хлебом или вареным рисом и острым соусом.

БУТЕРБРОДЫ  КОКТЕЙЛЬНЫЕ

Их обычно подают как закуску к различным холодным напиткам – алкогольным и безалкогольным. Для приготовления четырехугольных и треугольных бутербродов целесообразно брать формовой и белый хлеб больших размеров: маслом покрывают весь ломоть, который затем разрезают.

Способы нарезания хлеба для коктейльных бутербродов различны. Их нужно обильно покрывать продуктами и тщательно украшать с учетом вкусовых качеств продуктов. Для большего разнообразия обычно готовят бутерброды 3-4 видов.

Бутерброды подают на стол на плоских круглых или прямоугольных блюдах и подставках. На одно блюдо рекомендуется класть бутерброды всех видов, располагая их группами или рядами. Брать их нужно лопаткой, щипцами, ножом или вилкой. Каждый бутерброд можно проткнуть соответствующей вилочкой, при помощи которой его можно переложить на свою тарелку. Едят руками, предварительно вынув вилочку. На одного человека предусматривается 6-8 небольших бутербродов.

ГРЕНКИ

Горячие бутерброды (гренки) сервируются как самостоятельное, или промежуточное блюдо, или закуска, а также подаются к бульонам, пюре и молочным супам. Едят их в горячем виде или остывшими.

Горячие бутерброды готовят в основном двумя способами:

1.     бутерброды на противне ставят на несколько минут в горячую духовку (275-300°С) и сразу же подают на стол;

2.     ломтики хлеба обжаривают на плите с обеих сторон до светло-коричневого цвета, кладут на блюдо или тарелку и затем покрывают отдельно подогретыми продуктами; на стол подают в горячем виде.

К бульонам и супам-пюре сервируют в основном маленькие, изготовленные первым способом бутерброды. Покрывают подходящими к супу по вкусу продуктами, чаще всего – сыром.

Для закуски и к молочным супам обычно подают большие бутерброды, нарезанные вдоль буханки хлеба, также в горячем виде. Покрывают самыми разнообразными продуктами: свежей и соленой рыбой, свежим и копченым мясом, овощами, комбинациями различных продуктов, грибами, горячими блюдами в соусе.

Если бутерброды используются как самостоятельное блюдо, то к ним сервируют свежие и соленые огурцы, помидоры, салаты из фруктов, тыквы, свеклы или грибов (в холодном виде). Салаты можно подавать на одном блюде с бутербродами. Остывшие маленькие бутерброды едят руками, горячие и большие – вилкой и ножом.